Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Astuces du chef
Vous pouvez enlever la fine peau qui enrobe les pois, ce qui laissera apparaître les deux parties du grain. De plus cela rendra vos plats plus digestes. Vous pouvez remplacer le denti par des dorades.
Cette recette est extraite du magazine 95° #37 (avril mai juin) sur L'eau
Ingrédients
Pour 4 personnes
600 g de denti
300 g de petits pois
2 g d’agar-agar
QS d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre
2 citrons verts
- Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
- Taillez le poisson en petits dés. Parsemez 1 pincée de fleur de sel, 1 trait d’huile d’olive et le jus d’un des citrons. Réservez.
- Écossez les petits pois et conservez 4 cosses pour la présentation.
- Passez le reste des cosses à l’extracteur de jus pour en récupérer le jus. Réservez.
- Faites cuire les petits pois sur le tamis du Vitaliseur pendant 1 minute.
- Récupérez la moitié du jus des cosses et ajoutez le jus du second citron vert. Salez et poivrez. Réservez.
- Portez à ébullition l’autre moitié du jus de cosses, ajoutez l’agar-agar et mélangez pour bien le dissoudre. Réservez au frais.
- Dressez dans chaque assiette le poisson dans un cercle puis disposez dessus quelques lanières de cosses crues ciselées, quelques petits pois, et des points de gel de petits pois. Versez le jus de petits pois et terminez en perlant avec quelques gouttes d’huile d’olive.