Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Recettes by
Les petites astuces du chef Stéphane Gabrielly
Le papier cuisson évite à l’omelette d’accrocher à la céramique et simplifie son démoulage. Pour vérifier la cuisson de l’omelette enfoncez la pointe d’un couteau d’office dans le centre, retirez-la : elle doit être propre. Si vous l’aimez baveuse il doit rester sur la lame du couteau de l’œuf non coagulé. Attention de ne pas avoir une trop grosse ébullition de l’eau dans la cuve, cela pourrait faire boursoufler l’omelette ! N’hésitez pas à varier la composition de l’omelette. Vous pouvez aussi faire cuire les pommes de terre à l’avance, vous les repasserez 3 minutes au Vitaliseur avant de les mettre dans le moule. Pour le choix de la variété de pommes de terre, la Charlotte sera fondante, la Mona Lisa plus ferme. Vous pouvez servir cette omelette froide à l’apéro l’été.
Cette recette est issue du magazine 95° #41 b.a-ba disponible en vente à l'unité.
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients
Pour 4 personnes