Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Les petites astuces du chef Stéphane Gabrielly
Le papier cuisson évite à l’omelette d’accrocher à la céramique et simplifie son démoulage. Pour vérifier la cuisson de l’omelette enfoncez la pointe d’un couteau d’office dans le centre, retirez-la : elle doit être propre. Si vous l’aimez baveuse il doit rester sur la lame du couteau de l’œuf non coagulé. Attention de ne pas avoir une trop grosse ébullition de l’eau dans la cuve, cela pourrait faire boursoufler l’omelette ! N’hésitez pas à varier la composition de l’omelette. Vous pouvez aussi faire cuire les pommes de terre à l’avance, vous les repasserez 3 minutes au Vitaliseur avant de les mettre dans le moule. Pour le choix de la variété de pommes de terre, la Charlotte sera fondante, la Mona Lisa plus ferme. Vous pouvez servir cette omelette froide à l’apéro l’été.
Cette recette est issue du magazine 95° #41 b.a-ba disponible en vente à l'unité.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 6 œufs fermiers extra frais
- 300 g de pommes de terre (Charlotte ou Mona Lisa)
- 300 g de de champignons
- Ciboulette ciselée
- Sel fin
- Poivre
- Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
- Pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers puis déposez-les sur le tamis du Vitaliseur pour 15 minutes de cuisson. Réservez-les dans un bol après les avoir assaisonnées avec le sel et le poivre.
- Émincez les champignons et faites-les cuire 10 minutes sur le tamis. Assaisonnez-les et ajoutez-les aux pommes de terre.
- Cassez les œufs dans un bol, puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Fouettez-les pour bien mélanger les jaunes et les blancs.
- Disposez un cercle de papier cuisson dans la soupière en céramique du Vitaliseur en le faisant remonter de 10 cm environ le long des parois de la céramique. Vous pouvez humidifier le papier cuisson avant de le mettre dans le moule pour qu’il adhère mieux.
- Déposez dans la soupière les pommes de terre et les champignons, mélangez délicatement, puis versez les oeufs.
- Aplanissez, avec une fourchette, si besoin, le dessus de l’omelette, puis faites-la cuire 15 minutes.
- Retirez l’omelette de la céramique puis le papier cuisson de l’omelette. Saupoudrez 2 cuillerées à soupe de ciboulette puis présentez l’omelette en parts, ou coupées en cubes, pour un apéritif par exemple.