Millefeuille d'aubergine, tomates et courgette

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Ces millefeuilles sont de petites merveilles de saveurs et de couleurs. Une ode à la Provence et à l'été. Rapides à réaliser, ils font un bel effet sur la table.

  1. Versez 1/4 d'eau dans la cuve du Vitaliseur, couvrez avec le couvercle et portez à ébullition. Lavez les légumes. Coupez les aubergines en tranches d'un gros centimètre et les courgettes en tranches de 2mm. Réservez.
  2. Afin de monder les tomates, incisez-les en croix au niveau du pédoncule, puis cuisez-les pendant 2 minutes dans le panier du Vitaliseur. Plongez-les dans la soupière remplie d'eau glacée et retirez la peau.
  3. Enchaînez les cuissons à la vapeur douce des autres légumes : déposez les tranches d'aubergines dans le panier vapeur pour 10 minutes de cuisson, puis les courgettes pour 3-4 minutes.
  4. Dans une poêle en fonte, taillez ail et oignon en brunoise, ajoutez les tomates coupées grossièrement, du sel, le sucre et du thym. Cuisez 10-15 minutes à couvert, puis à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une compote très sèche.
  5. Montez les millefeuilles en commençant par une tranche d'aubergine, puis une grosse cuillerée à soupe de compotée de tomate et enfin quelques rondelles de courgettes. Finissez par un filet d'huile d'olive, quelques flocons de fleur de sel et du basilic frais.
Le brownie sans gluten de Marion

Préparation

30 minutes

Cuisson

20 minutes

Ingrédients

10 hors d'oeuvre

  • 2 aubergines (taille régulière si possible)
  • 2 courgettes
  • 1 kg de tomates Roma
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • thym
  • sel
  • 2 pincées de sucre
  • huile d'olive