Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
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L’ astuce du chef Stéphane Gabrielly : Il est important de bien retirer la peau de la lotte Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du cabillaud, du saumon ou des coquilles Saint-Jacques (que vous passerez en cuisson au Vitaliseur entre 1 et 2 minutes, puis vous les taillerez en lamelle (comme un carpaccio) et que vous déposerez sur une assiette avant de les napper de sauce vierge).
Méthode 95 : La sauce vierge se marie avec les poissons, les gambas, un filet de volaille ou simplement des légumes.
Recette issue du magazine 95° #39 (en rupture). Il reste cependant quelques exemplaires de notre dernier magazine #43, le dernier de la collection.
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients
Pour 4 personnes