Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Le bouillon Tonkotsû est un bouillon japonais à la texture plutôt lacté, crémeux et légèrement épais originaire de la région de Kyûshü.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 740 ml de bouillon Tonkotsû ramen ou tradition de GoodFoodForMama ou 1 bouillon maison
- 300 ml d'eau pure ou filtrée
- 1 sachet de tofu fumé (ou nature)
- 280 g de nouilles de riz
- 4 oeufs mollets
- 2 choux pak choï ou brocoli
- 1 carotte
- 15 champignons (noirs bruns ou shiitakés)
- 8 CS de tige de ciboule ciselée
- 4 carrés de feuilles de nori (algue)
- 2 CS de filament de piment
- 4 CC d'huile pimentée
Pour la sauce qui accompagne les oeufs puis le tofu :
- 8 CS de sauce tamari
- 200 ml d'eau purifiée
- 2 CS de Mirin
- 2 CS de saké
- 2 CS de gingembre râpé (optionnel)
- Faites vos œufs mollets : avec la coquille, cuisez l’œuf 6 minutes à partir de l’ébullition à la vapeur.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée pour vos nouilles, en suivant les indications sur le paquet.
- Ecalez les œufs; puis dans un sachet mettez les à baigner dans une sauce tare (tamari, huile de riz japonais) en malaxant délicatement et en resserrant le sachet. Mettez au frais.
- Epluchez la carotte, et taillez des fins bâtonnets. Réservez.
- Coupez votre chou Pak choï en 2 dans le sens de la longueur, ou votre brocoli en petites fleurettes
- Mettez votre viande ou tofu et vos légumes à cuire à la vapeur. Réservez
- Faites chauffer votre bouillon au bain Marie dans la soupière
- Dans des bols, versez 2 Cs de sauce tare, disposez les nouilles, vos légumes, le tofu et venez arroser de bouillon très très chaud.
- Posez votre œuf mollet sur le dessus et découpez le délicatement en 2 dans le bol.
- Insérez votre feuille d’algue nori.
- Parsemez d’oignon ciboule finement ciselé, de graines de sésame toasté et d’un filet d’huile pimenté.
- Sortez vos baguettes et Bon appétit!