Préparation : 10 min
Cuisson : 3h
Le vinaigre de cidre baisse le PH de votre bouillon et favorise l'extraction des minéraux des os dans l'eau. Les bouillons sont très riches en collagène et en minéraux.
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Ingrédients
- 2 carcasses complètes de volaille (carcasses, cous, pattes, têtes si vous les avez) bien nettoyées
- Fanes de poireaux
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 tête d'ail complète
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- Thym et feuilles de laurier (bouquet garni) en fin de cuisson
- N'épluchez pas les légumes. Coupez-les grossièrement après les avoir nettoyés. Coupez la tête d'ail dans le sens de la largeur afin que ses goûts diffusent bien leur arôme dans le bouillon.
- Passez sur le tamis pendant 5 min tous les ingrédients pour éliminer les toxiques éventuels. Placez-les dans une grande casserole (pas la soupière car le bouillon doit mijoter), versez l'eau de source avec le vinaigre. L'eau doit couvrir les ingrédients. Montez à fin bouillons, ne couvrez pas avec un couvercle, ne salez pas et laissez mijoter 3h.
- Au bout de ce temps, filtrez et continuez à laisser mijoter le liquide jusqu'à réduction à 3cm à peu près. Laissez refroidir. Vous devez obtenir une gélatine que vous pourrez placer dans des bacs à glaçons et que vous placerez au congélateur.
- Si vous ne le faites pas réduire en gélatine pour le conserver, ce fond est délicieux et peut être consommé tel quel en l'assaisonnant. Il peut aussi constituer la base du bouillon que vous mélangerez à vos légumes vapeur mixés afin de faire un potage exceptionnel.