Millefeuille d’aubergine, tomates et courgette

Ces millefeuilles sont de petites merveilles de saveurs et de couleurs. Une ode à la Provence et à l’été. Rapides à réaliser, ils font un bel effet sur la table.

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Préparation
Millefeuille d'aubergine, tomates et courgette

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Etape 1

Versez 1/4 d'eau dans la cuve du Vitaliseur, couvrez avec le couvercle et portez à ébullition. Lavez les légumes. Coupez les aubergines en tranches d'un gros centimètre et les courgettes en tranches de 2mm. Réservez.

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Etape 2

Afin de monder les tomates, incisez-les en croix au niveau du pédoncule, puis cuisez-les pendant 2 minutes dans le panier du Vitaliseur. Plongez-les dans la soupière remplie d'eau glacée et retirez la peau.

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Etape 3

Enchaînez les cuissons à la vapeur douce des autres légumes : déposez les tranches d'aubergines dans le panier vapeur pour 10 minutes de cuisson, puis les courgettes pour 3-4 minutes.

4

Etape 4

Dans une poêle en fonte, taillez ail et oignon en brunoise, ajoutez les tomates coupées grossièrement, du sel, le sucre et du thym. Cuisez 10-15 minutes à couvert, puis à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une compote très sèche.

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Etape 5

Montez les millefeuilles en commençant par une tranche d'aubergine, puis une grosse cuillerée à soupe de compotée de tomate et enfin quelques rondelles de courgettes. Finissez par un filet d'huile d'olive, quelques flocons de fleur de sel et du basilic frais.

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Repos :
Recette sans gluten
Recette sans lait

Une recette de
Marion Kaplan

Ingrédients
10 hors d'oeuvre

  • 2 aubergines (taille régulière si possible)
  • 2 courgettes
  • 1 kg de tomates Roma
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • thym
  • sel
  • 2 pincées de sucre
  • huile d'olive

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