Frégola en risotto de paella de moules

Bonjour à tous,
Je vous propose aujourd’hui une recette de risotto de frégula façon paella, accompagnée de moules vapeur. J’adore les Frégula, cette pâte Sarde torréfiée, que l’on ne trouve pas partout (et c’est fort dommage…). Un plat riche en couleurs, plein de saveurs.

 

Recette réalisée par le Chef Stéphane Gabrielly
https://www.facebook.com/stephane.gabrielly

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Préparation
Frégola en risotto

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Etape 1

Réalisation les préparations : Nettoyez les encornets, puis les émincez pour les faire mariner avec l’ail haché, l’huile d’olive, le piment d’Espelette pendant 30 min. Nettoyez les moules de Bouchots, décortiquez les crevettes et les tailler en cubes. Taillez en petite brunoise (cube) la tomate, l’oignon, le chorizo, le poivron, la courgette, puis hachez l’ail.

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Etape 2

Réalisez les cuissons au Vitaliseur : Cuire les moules 2/3 m au Vitaliseur, les décortiquer et en réserver quelques unes dans la coquille, faire cuire les petits pois, les courgettes, finir de cuire au Vitaliseur les encornets 3/4 min.

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Etape 3

Réalisation des frégola façon paëlla : Faire chauffer dans une casserole assez large l’huile d’olive, ajoutez les oignons, les faire suer 4 min, ajoutez l’ail, le poivron, le chorizo. Faire suer le tout à feu doux 5 min pour bien cuire le chorizo. Ajoutez les frégola, puis faire suer l’ensemble 3/4 min, ajoutez le vin blanc, les épices et le safran, cuire 2 min puis ajoutez un peu de bouillon de volaille chaud. Le principe de cuisson est le même qu’un risotto à base de riz, on rajoute du bouillon de cuisson au fur et à mesure de son absorption par les frégola et on remue de temps en temps. Laissez cuire les frégola 15 à 20 min, qui doivent rester un peu fermes à la fin de la cuisson.

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Etape 4

En fin de cuisson, ajoutez tout le reste des ingrédients, mélangez délicatement, assaisonnez avec un peu de sel et le piment d’espelette. Puis dressez dans des assiettes creuses, décorez avec les moules en coquilles. Bonne dégustation. Recette réalisée par Stéphane Gabrielly Formateur de cuisine à Paris https://www.facebook.com/stephane.gabrielly

  • Préparation : 50 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Repos :
Recette sans gluten
Recette sans lait

Une recette de
Marion Kaplan

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 300 g environ de frégola (ou du risotto)
  • 1 kg de moules de Bouchot
  • 4 potions d’encornets bien frais
  • 8 portions de crevettes bio de Madagascar
  • 2 gousses d’ail rose de Lautrec
  • 2 pièces de chorizo à cuire ou sec
  • 1 tomate
  • 1/2 poivron rouge
  • 200 g de petits pois frais ou bio surgelés
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 courgette verte
  • 1 cuill à café piment d’espelette
  • 1 ciill à café d'épices (safran, curcuma, ou piment doux)
  • 300 ml de bouillon de volaille ou de légumes
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 g de safran
  • Huile d’olive, sel

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