Bouchées de gigot d’agneau à l’ail des ours et légumes de printemps

Une ode à Pâques et à ses traditions. De délicieuses bouchées de gigot et des légumes croquants.

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Préparation
de bouchées de gigot d'agneau à l'ail

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Etape 1

Coupez la viande en dés de la taille d'une bouchée (retirez le gras et les nerfs si nécessaire). Dans un plat creux, mélangez les ingrédients de la marinade : cumin, cannelle, huile d'olive, vinaigre de cidre. Ajoutez la viande, enrobez-la bien avec cette huile et laissez mariner au moins 30 minutes.

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Etape 2

Versez 1/3 d'eau dans la cuve du Vitaliseur, couvrez avec le couvercle et portez à ébullition. Pendant ce temps, lavez et parez les légumes. Coupez la queue des asperges en fins tronçons et conservez leur tête taillée en biais (10cm environ).

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Etape 3

Dès que l'eau bout, vous pouvez cuire les légumes en premier : petits pois et tronçons d'asperge : 2-3 minutes pois gourmands, échalotes et têtes d'asperge : 4-5 minutes

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Etape 4

Enveloppez chaque bouchée de viande dans une feuille d'ail des ours, coupez la tige que vous pourrez utiliser plus tard*. (*Emincez les tiges et cuisez-les en même temps que la viande, vous les ajouterez aux légumes, ou bien, vous pourrez en faire une omelette. S'il vous reste de l'ail des ours, vous pouvez en mettre quelques jeunes feuilles crues avec les légumes, ou bien, les tailler et les cuire 2 minutes à la vapeur douce.) Les bouchées seront cuites 3 minutes à la vapeur, pour une viande rosée.

5

Etape 5

Dressez les assiettes assez vite pour ne pas que l'ensemble refroidisse et proposez huile d'olive et fleur de sel pour assaisonner.

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 11 minutes
  • Repos : 30 minutes minimum
Recette sans gluten
Recette sans lait

Une recette de
Marion Kaplan

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 3 tranches de gigot d'agneau
  • 180g environ de pois gourmands
  • 150g de petits pois frais
  • 12 asperges vertes
  • 1 échalote de Simiane
  • 80-100g d'ail des ours ou de feuilles d'épinards de taille moyenne
Marinade :
  • 1cc de cumin en poudre
  • 1cc de cannelle
  • 2cs d'huile d'olive
  • 1cc de vinaigre de cidre

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