Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Recettes by
Cette recette du chef Stéphane Gabrielly est issue du magazine 95° #39 (oct-nov-dec).
La méthode 95° : En faisant cuire des moules ou certains poissons comme le cabillaud au Vitaliseur, l’eau de la cuve forme une écume qui mousse jusqu’à atteindre le tamis et dépose de l’écume et des impuretés sur les aliments en cuisson. Pour éviter cela, nous vous conseillons avant de porter l’eau à ébullition d’y ajouter 1 à 2 cuillerées à soupe d’huile végétale. Ainsi l’eau reste dans la cuve. Le riz noir demande une cuisson longue. Pour en raccourcir le temps, vous pouvez faire tremper la veille le riz dans un grand saladier d’eau. Rincer le riz permet de le débarrasser de l’arsenic qu’il contient en surface.
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
Pour 4 personnes