Cuisson vapeur des viandes

Focus viande

Lorsque l’on parle de viande cuite à la vapeur, la première réaction est moue de dégoût :

- Une viande à la vapeur ? Mais ça doit avoir l’air bouilli !

Vous avez en partie raison. En effet, la viande cuite à la cocotte sous pression ou dans un couscoussier normal est imbibée d’eau, spongieuse et élastique.

Cependant, cuite au Vitaliseur dans les conditions énoncées ci-après, la viande est savoureuse, moelleuse et soyeuse. Nous conseillons de toujours la saler avant cuisson, ce qui a pour effet d’attirer en surface les toxines, qui seront éliminées avec la vapeur douce. Le sel permet également une meilleure pénétration de la vapeur au coeur de la chair.

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