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La maltodextrine, aussi dangereuse que le sucre !

Vitaliseur de Marion — 2024-04-18T00:00:00Z

Les bouillons, remèdes puissants pour régénérer notre flore intestinale

Vitaliseur de Marion — 2024-04-15T00:00:00Z

Le conseil de Marion

Si je vous parle de bouillon aujourd'hui, vous pensez peut-être à ce petit cube de volaille, de bœuf ou de légumes bourré d'exhausteurs de goût, trop salé et, hélas, complètement dénué de principes nutritifs. En Asie, le bouillon est un incontournable : la fameuse soupe miso, les petites soupes chinoises, thaïlandaises… Le bouillon accompagne souvent les repas asiatiques. Alexandre Dumas, fin gourmet, nous disait que "la cuisine française doit sa supériorité à l'excellence du bouillon français."

Le grand Escoffier, lui, nous confiait que "rien n'est impossible sans bouillon en cuisine".

Vous savez qu'aujourd'hui la grande épidémie est la problématique liée à la perméabilité intestinale dont j'ai largement évoqué le problème. L'utilisation régulière de ces bouillons pourrait être une des solutions pour nourrir votre muqueuse intestinale et la renforcer. Si vous retourniez votre intestin comme une chaussette vous comprendriez que ce mucus et ce microbiote sont l'interface entre le monde extérieur et votre monde intérieur. Il fait office de barrière aux pathogènes, aux métaux lourds, à tout ce qui ne devrait jamais pénétrer votre intimité. Si cette barrière est en mauvais état, ce qui est le cas pour les malades cœliaques mais aussi les gens stressés, âgés ou les sportifs de haut niveau, c'est la porte ouverte aux maladies auto-immunes ou aux maladies liées à des parasites comme la maladie de Lyme contaminée par la Borrelia. Prenons soin de notre microbiote grâce aux bouillons d'os et de viandes confectionnés à la maison. À part le miso, qui cependant ne contient pas de collagène, je n'ai pas de solution vegan pour nourrir de façon cohérente notre muqueuse intestinale, désolée ! Les fonds sont la clé de voûte de notre cuisine à la vapeur. En effet, la viande ou le poisson que nous allons cuisiner seront des aliments incomplets. Il leur manque le calcium, le soufre, le phosphore, le manganèse et autres minéraux contenus dans les os, les arêtes, les carcasses de poule, la peau, etc. En confectionnant des bouillons vous récupérez la plupart de ces nutriments essentiels. Ainsi, un morceau de viande ou de poisson accompagné d'une délicieuse sauce à base de fonds deviendra un aliment complet et dynamisant.

Le bouillon est le remède par excellence pour toute personne sujette à des ballonnements, des troubles digestifs, des dysbioses intestinales mais aussi atteinte de perméabilité intestinale. Les cartilages d'os sont riches en glucosamine, en collagène et en chondroïtine, éléments indispensables pour nourrir notre microbiote ainsi que notre système immunitaire, et qui contribuent à la bonne santé de nos articulations. Quand vous laissez refroidir un bouillon il se gélifie.

Ce gel est un vrai pansement pour notre flore intestinale. Il est constitué de collagène obtenu par la décomposition des bas morceaux que vous aurez utilisés pour confectionner votre fonds (pattes et cous de poule, pieds de veau, queue de veau, etc.). Évitez les os à moelle qui alourdiraient la préparation. Je vous parle plus du veau que du bœuf, car le veau contient plus de manganèse que ce dernier. Cette gélatine contient également de la glycine, de la proline et de l'arginine, qui sont considérés comme des acides aminés anti-inflammatoires qui contribueraient à la cicatrisation et à la croissance des tissus. La glycine, de plus, permettrait de réguler la production des sucs biliaires facilitant la digestion et l'assimilation des bonnes graisses.

Que mettre dans son bouillon ?

Bien entendu, vous choisirez des morceaux issus d’animaux élevés de façon irréprochable, c'est-à-dire en pâturage ou en élevage bio. Choisissez des morceaux riches en collagène comme les pattes, les pieds de veau, les queues d'animaux, les pieds de cochon, les cous de poule, bref, tout ce que l'industrie jette aujourd'hui. Évitez les os à moelle, trop riches en graisses, ce qui alourdirait la préparation. Prenez les fanes de vos légumes comme les poireaux, les oignons, l’ail, les carottes et le céleri branche. Vous pourrez ajouter du laurier et du thym. Évitez le chou qui rendrait l’eau trop alcaline. N'oubliez pas d'ajouter un peu de vinaigre de cidre pour optimiser la migration des minéraux et du collagène dans l’eau.

Quelques règles essentielles

Vous devrez respecter quelques règles si vous voulez que ces bouillons vous procurent tous leurs bienfaits. Tout d'abord, je vous conseille d'épurer à la vapeur les légumes ainsi que les os pendant environ 5 à 10 minutes afin d'éliminer les éventuels contaminants qu’ils pourraient contenir (pesticides de surface, métaux lourds de l'environnement, graisses de surcharge, etc.). De plus, ce procédé vous évitera d'écumer le bouillon.

Placez ensuite tous les ingrédients épurés dans une grande casserole, qui peut être la cuve du Vitaliseur que vous aurez nettoyée. Ajoutez de l'eau de source ou de l’eau filtrée, car cette eau sera une nourriture. Couvrez largement et ajoutez 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre. En effet, l’acidité permet au précieux calcium et aux autres minéraux de migrer de vos carcasses vers l'eau. Veillez à maintenir un bouillon de mijotage et non pas un bouillon d'ébullition. Pour les reconnaître, c'est simple : le bouillon d'ébullition fait de grosses bulles qui éclaboussent, le bouillon de mijotage, lui, fait de fines bulles. Cela permet aux sels minéraux d'être biologiquement actifs. Si vous faites bouillir au-delà de 100 °C, il y a une réaction chimique, la précipitation, qui fait que les sels minéraux ne sont quasiment plus absorbables.

Vous le savez, les minéraux issus du minéral sont très peu absorbés par les mammifères que nous représentons : vous aurez beau sucer des cailloux de calcium, vous ne l'absorberez pas ! Avec la précipitation due à l'ébullition on observe le même phénomène. Il faut passer par le végétal pour que cette transmutation se fasse. Ne jamais couvrir. Ne jamais saler.

Ce qui demande du temps, c'est le mijotage, qui peut durer plusieurs heures (au minimum 3h) et, si vous êtes comme moi, actif et pressé, je vous conseille d'en préparer de bonnes quantités à l'avance et de les réduire en glace. Plus votre bouillon sera concentré, plus il sera riche en minéraux et en collagène.

Même si on les nomme « bouillons », les fonds, pour être nutritifs, ne doivent pas bouillir, ils doivent mijoter ! On distingue un bouillon d'ébullition et un bouillon de mijotage à leurs bulles. Les bulles d'ébullition sont grosses et éclaboussent. Trop tard, vous aurez précipité les sels minéraux qui seront plus difficiles à assimiler ! En revanche, si vous mettez à feu doux et que vous avez de très fines bulles éparses, cela suffira à extraire les éléments nutritifs que vous désirez obtenir.

Si vous désirez conserver ces fonds, une fois filtrés vous pourrez les faire réduire doucement jusqu'à obtenir une glace ou une demi-glace (sauce réduite avec une texture gélatineuse).

Une fois refroidis, vous pourrez les verser dans des bacs à glaçons et les mettre au congélateur ; vous pourrez ainsi les utiliser quand vous confectionnerez une sauce.

Marion Kaplan.

VIDEO DE RECETTE :

Nous avons réalisé une vidéo avec Déborah Passuti, naturopathe et le média Parisian Vibe, dans laquelle nous expliquons en détails : Comment réaliser un bouillon d'os pour en extraire tous ses minéraux et le collagène.

Il existe également des alternatives préparées comme GOODFOODFORMAMA par exemple

code promo : VITALISEUR10 (10% à partir de 35 euros d'achat).

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Le casse-tête de l'eau

Vitaliseur de Marion — 2024-02-07T00:00:00Z

On n'a jamais autant parlé de l'eau que ces temps-ci. Que ce soit en restriction ou en conseils alimentaires. C'est le seul breuvage qui nous permet de nous réhydrater. Tous les sodas ou l'alcool nous déshydratent, ne l’oublions pas ! Sans oublier évidemment tous les scandales sanitaires dont on entend parler sur les eaux en bouteilles ainsi que l'eau du robinet. Il est donc vital aujourd'hui de se préoccuper de la qualité de l'eau que l'on boit.

Qu’est-ce que l’eau ?

Elle n’en a pas fini de nous en faire voir, cette petite molécule sans qui la vie n’existerait pas. Tantôt gazeuse, tantôt solide comme de la pierre, tantôt liquide, tantôt lourde, elle n’arrête pas de se transformer, de s’immiscer dans les moindres recoins de la matière et surtout de capter les informations du monde ! Oui ! L’eau a une mémoire ! Oui, l’eau peut jouer avec votre esprit et revêtir des formes qui feraient pâlir les plus grands artistes (voir les travaux d’Emoto).

Elle nous habite, elle nous hydrate, elle nous nourrit, elle nous rafraîchit, elle nous nettoie, elle nous purifie, elle nous donne la vie : respectons-la !

À l’échelle de notre planète nous vivons avec la même eau depuis des millions d’années. Nous sommes en circuit fermé. Notre folie industrielle est en train de sévèrement la contaminer.

Pour le commun des mortels, c’est très difficile d’évaluer la qualité d’une eau. Si elle nous semble transparente et qu’elle n’a pas trop le goût de chlore, beaucoup d’entre vous diront qu’elle est bonne à consommer. Pourtant il y a de nombreux critères à évaluer pour déterminer la qualité d’une eau de boisson.

Cette préoccupation est liée à notre vie moderne. Avant l’ère industrielle et toutes les pollutions que cela a engendrées, chacun avait son puits ou les plus chanceux leurs sources, et ne se préoccupait pas de la qualité de leur eau. Elle était naturelle, et du moment qu’elle courait et qu’elle n’était pas stagnante, ses propriétés hydratantes et reminéralisantes étaient naturelles. Aujourd’hui, nous devons utiliser des technologies pointues pour retrouver une eau pure.

QUELS SONT CES CRITÈRES DE QUALITÉ ?

une eau doit être pure
une eau doit avoir un pH situé entre 6. 5 et 7.2, Pas plus
une eau doit être peu minéralisée (inférieur à 300 mg par litre)
elle doit être desoxydée après élimination au moins de tout oxydant comme le chlore
une eau devrait avoir un taux de bicarbonate supérieur à celui des sulfates et des phosphates

LA PURETÉ

boire de l’eau pure devient aujourd’hui un vrai casse-tête. Que ce soit l’eau du robinet ou les eaux en bouteille, l’eau est souvent contaminée de résidus de médicaments, d’hormones, de pesticides agricoles, de chlore , des aldéhydes toxiques et de l’antimoine, quand ce ne sont pas des perturbateurs endocriniens comme le bisphénol, pourtant interdit mais qui continue pourtant à être dans de nombreux emballages.

Que faire ?

Si vous avez les moyens, l’idéal serait de filtrer par osmose inverse votre eau. Mais ce n’est pas suffisant car le principe de l’osmose inverse acidifie trop l’eau et on a donc un pH trop bas. De plus sa structure cristalline et son énergie ont disparu. Heureusement certains appareils ont corrigé ce problème en mettant des dispositifs qui reminéralisent l’eau et lui redonne une structure vivante à travers des vortex.

LE PH

Il s’agit de la mesure de l’acidité de l’eau. Si vous buvez une eau trop alcaline, c’est-à-dire trop basique, ce qui est le contraire d’une forte acidité, vous contrariez à terme le potentiel de digestion de votre estomac qui se réalise en milieu très acide et du même coup vous perturberez votre pancréas. Cela ne peut qu’entraver votre digestion car les bactéries du putréfaction risquent de prendre le dessus sur celles de la fermentation.

Vous savez que l’équilibre de votre microbiote est indispensable ! Vous devez entretenir une flore de fermentation riche en bifidum et en Colibacilles car c’est cette flore qui répare les muqueuses de votre intestin, qui produit de nombreuses vitamines comme les vitamines B et K et aussi elle qui module votre réponse immunitaire vis-à-vis des aliments eux-mêmes.

La règle est donc de boire plutôt une eau acide (valeur entre pH 6. 5 et 7) mais son pH ne doit pas être inférieur à 6 si vous devez boire une eau trop basique, c’est-à-dire supérieur à 7. 5 les cures ne devraient pas durer plus de 8 à 10 jours.

LA TENEUR EN MINÉRAUX OU SALINITÉ

il s’agit de la teneur en minéraux, dont l’essentiel est constitué par la présence de magnésium et de calcium souvent indiqués sur l’étiquette. Les travaux de Marcel violet qui a écrit dans les années 70 un livre : « le secret des patriarches », avait observé que l’eau prise à la source n’avait pas le même effet que la même eau embouteillée. Il parlait d’ondes biologiques. D’ailleurs, n’avez-vous pas remarqué, si vous habitez à la campagne, que les animaux adorent boire l’eau des flaques d’eau suite à une bonne averse et boudaient l’eau de leurs mangeoires ?

Les eaux thermales, sont beaucoup plus puissantes lorsqu’elles sont bues aux griffons qu’en bouteille. Pourquoi ? C’est que dans leur milieu naturel elles sont vivantes, ont la capacité de polariser la lumière et sont chargées d’électrons.

Nous n’allons pas tous vivre à côté une station thermale et ne pouvons pas vérifier si les sources sont contaminées. Donc nous devrons nous contenter des eaux en bouteille, ou bien filtrées avec des bons systèmes.

Elle doit être désoxydée, c’est-à-dire réduite

l’eau du robinet est oxydée par le chlore pour désinfecter des bactéries présentes dans les réseaux parfois en trop grande quantité. On peut utiliser l’ozone pour les piscines, le peroxyde d’hydrogène etc. qui luttent contre les germes de l’eau.

Seulement, boire une eau oxydée à long terme nous oxyde. Qui dit oxydation dit vieillissement prématuré à chaque verre absorbé. Je vous conseille donc d’éviter de boire tout au long de l’année des eaux oxydées. Boire un verre par-ci par-là ce n’est pas grave mais en aucun cas cela doit être votre eau de consommation courante.

La filtration par osmose inverse élimine les molécules oxydantes résiduelles présentes dans l’eau du robinet. C’est un atout majeur.

Le phénomène d’oxydation de l’eau n’est absolument pas envisagé par les médias ni par les scientifiques. Pourtant, l’eau est un aliment essentiel à notre survie. Boire ou manger des aliments oxydés quotidiennement entraîne à long terme les maladies dues à l’oxydation et au vieillissement comme les cancers, les problèmes cardio-vasculaires, les infections froides à bactéries et virus, les AVC etc. Pourquoi nos politiques n’informent-ils pas les populations que l’eau d’adduction est vraiment oxydée par le chlore et que l’on pourrait facilement modifier cet état de fait par des filtrations intelligentes ?

LA TENEUR EN BICARBONATES

Les bicarbonates de calcium et de magnésium constituent une arme antiacide. Les bicarbonates sont les piliers du système tampon du sang, ensemble de processus qui fixent la valeur du pH du sang autour d’une valeur constante de 7. 35.

Vous avez dû entendre parler des aliments acidifiants et alcalinisants : il en est de même pour l’eau.

Sachez que les bicarbonates de l’eau ont le pouvoir de neutraliser les acides des aliments et même l’acide lactique du muscle dont le rein doit se charger. C’est la raison pour laquelle les eaux riches en bicarbonates comme l’eau de Vichy, l’eau de Perrier et l’eau de Quezac peuvent être salutaires. Mais attention à ne pas en consommer tout le temps du fait de leur trop grande teneur en minéraux.

Vous remarquerez que ces eaux qui luttent efficacement contre les acides du corps, ont elle-même un pH acide puisque l’eau de Vichy à un pH de 6, 6 par exemple. On comprend donc que pour lutter contre les acides, c’est bien le taux de bicarbonates qui est important et non pas le pH.

Maintenant que vous en savez plus sur l’eau il y a un autre casse-tête, celui de la quantité d’eau à boire. Vous savez bien que cela dépendra de votre activité physique, de la chaleur qu’il fait, de l’environnement dans lequel vous êtes, mais n’oubliez pas de boire. Il vaut mieux boire plusieurs verres d’eau par jour qu’une grande quantité tout d’un coup. Le mieux est de boire quand on a soif. Il y a des gens qui n’ont jamais soif, surtout en vieillissant. N’attendez pas de faire une colique néphrétique pour boire ! Si vous mangez beaucoup de légumes verts qui contiennent beaucoup d’eau, vous aurez peut-être moins envie de boire. Il y a le problème particulier des personnes en surpoids qui ont souvent un problème de vidange de l’estomac. Si elles remplissent trop leur estomac d’eau, elles entretiennent leur flore vinaigrée et rentrent dans un cercle vicieux (je l’ai expliqué dans un autre article). Mais ça, c’est un changement complet d’alimentation, de mode de vie, et il vaut mieux consulter.

Enfin, l’eau n’est pas qu’un amas de molécules H2O au sens organisation, c’est en fait un véritable cristal liquide en perpétuel remaniement qui peut avoir un rythme très élevé de 10 puissances 12 fois par seconde. Ce réseau incroyable est porteur d’informations. Jacques Benveniste a fait de longues études sur ce phénomène…

Si l’eau a contenu des polluants, leur mémoire reste gravée dans sa structure et seule l’osmose inverse peut éliminer et effacer cette mémoire résiduelle. Mais il faut la réinformer, et il existe certaines céramiques qui proviennent du sol compacté ou de roche, tels que ceux que l’on rencontre à la source. Il existe des céramiques EM sur le marché qui ont le pouvoir de régénérer cette eau.

L’eau redevient alors relativement pure et porteuse d’informations originelles. Essayez de la faire passer dans un vortex ce qui va la magnétiser naturellement et la restructurer physiquement.

Buvez de cette eau, hydratez-vous, éliminez et trinquez à votre santé !

Je recommande trois types de filtration :

Tout d'abord le purificateur d'eau Geyser ARAGON Aqua tout inox de chez Navoti, même s'il filtre moins finement que l'osmose inverse, il permet de préserver la minéralité de l'eau et d'augmenter sa vitalité et sa biocompatibilité grâce à la structure micro poreuse labyrinthique de sa membrane. Le fait de filtrer l'eau directement au robinet, permet grâce à la pression, une microfiltration et une redynamisation de l'eau du fait de la structure en spirale de l'élément filtrant.

"Avec sa filtration à 0,05 micron, il neutralise l'essentiel des polluants, y compris les éléments radioactifs, tout en revitalisant l'eau. Haut niveau de performance sur le chlore, les pesticides, médicaments, métaux lourds, bactéries, virus, et les éléments radioactifs. Le filtre revitalise l'eau par l'action des micro vortex de sa membrane. Le calcaire est transformé en cristaux d'aragonite non incrustant et assimilable par l'organisme." (Descriptif du produit sur leur site)

Enfin, son prix est très attractif (120€) et son entretien facile : changement de la cartouche de filtration une seule fois par an. Voici un code promo - 10% : NAVOTI_KAPLAN sur le site https://www.navoti-shop.com/tous-nos-produits/615-purificateur-eau-sur-evier-aragon-aqua-geyser-inox-4660043711798.html?aff=y2317

- Pour aller plus loin, afin d'optimiser la filtration de l'eau en la couplant à une redynamisation, le mieux est de choisir les systèmes d'osmose inverse comme AQUA NATURA de chez Cytobiotech. C'est le système que j'ai dans ma maison.

Grâce à une membrane de grande surface, l'osmoseur élimine les résidus de pesticides, de médicaments ou bien les rejets industriels, mais aussi les virus et les bactéries. L'appareil fournit en direct, sans réservoir et avec un rejet minime, un débit important jusqu'à 2 litres par minute, d'une eau pure, régénérée sur céramiques et redynamisée par vortex.

Une eau pure et vivante, comme dans les torrents de montagne, est ainsi recréée à partir de l'eau de la ville. Voir https://cytobiotech.fr/produit/ligne-dosmose-aqua-natura-800/

Nous avons une remise de 80 euros avec le code CYTOVITA. (La solution complète passe alors de 1280€ à 1200€ TTC).

Il s'agit de la dernière technologie de membrane capable d'arrêter 100% des PFAS entre autre. Le procédé est plus cher mais pour moi plus Sécur. À vous de choisir.

Existent aussi les systèmes Berkey ou Berkefeld que je n'ai personnellement pas testé, qui filtreraient 99% des virus, bactéries etc, à vérifier. Vous me ferez vos retours d'expérience.

Mais l'osmose reste 1000 fois plus filtrante que les autres systèmes type Berkey. Elle peut filtrer les résidus industriels, les nanos particules et les produits radio actifs.

Pour les déplacements, nous avons découvert la gourde OKO qui s'avère vraiment très pratique quand on ne peut boire son eau filtrée à la maison.

La filtration est du même acabit qu'une Pure-Berkey. La NASA est à l'origine de la technologique de filtration, basée sur l'électro-aDsorption (à ne pas confondre avec de l'aBsorption). Ce qui permet de retenir des particules submicroniques de charges négatives comme les virus, les bactéries et autres protozoaires. La matière molle permet de presser partout, grâce notre main. Plastique très robuste et de très haute qualité alimentaire (PP5), qui dure 10-15 ans en changeant les filtres environs 1 fois / an.

Nous avons un code promo sur la gourde OKO : "VITAOKO" valable sur leur site https://okoeurope.com/products/gourde-filtrante

(codes affiliés)

Pour finir, il existe le système OLEO International, un système de filtration qui distribue une eau purifiée dans toute la maison. Bien plus onéreux mais il filtre toute l'eau, depuis l'arrivée d'eau. C'est le système que nous avons installé dans notre lieu à Toulon, Le Telegraphe. Voici leur site : https://oleo-group.com/

Marion Kaplan

Entretien avec Hervé Jaceneck, docteur vétérinaire directeur de la société Cytobiotech. Il organise régulièrement des formations sur l’eau.

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Vous n'êtes pas comme tout le monde, puisque vous lisez ma lettre. Vous prenez soin de votre alimentation et ne voulez pas manger n'importe quoi. Tout comme vous, je suis souvent très occupée et n'ai pas forcément le temps d'élaborer des plats compliqués. Prendre soin de soi est la meilleure médecine que je connaisse. Trois fois par semaine avec mon compagnon nous faisons quelques heures de vélo le matin, et je n'ai pas le courage de faire des plats en rentrant qui demandent trop de temps.

Aussi, voici quelques suggestions de ce que vous devriez avoir en permanence dans votre placard et dans votre réfrigérateur, voir congélateur pour pouvoir élaborer des menus vite faits. Je suis contre, manger: entrée, plat, dessert. C'est trop ! Nous mangeons trop ! Un plat complet suffit!

Nous devrions manger pour vivre, et non vivre pour manger, mais manger bien pour vivre bien.

Vous le savez, que je me forme en permanence à la nutrition et à la micro nutrition mais, je ne me contente pas d'étudier : je cuisine ! Ce qui fait peut-être une différence avec tous ceux qui, sur Internet vous abreuvent de leurs conseils !

Je partage donc les mêmes contraintes quotidiennes que vous, qui voulez faire de votre mieux pour offrir à votre famille et à vous-même, des repas sains et délicieux sans y passer un temps exagéré ! C'est possible !

Les légumes sont vos meilleurs alliés santé

Comment faire pour ne pas faire des courses tous les jours ?

Si vous le pouvez, achetez une petite machine à mettre sous vide, elles ne sont pas trop chères aujourd'hui, et vous pourrez ainsi conserver quelques jours de plus vos aliments.

Filets de poulet, poissons, haricots verts, radis, champignons, bref, tout ce qui se tient. Pour les salades vous devrez les placer dans un récipient fermé, de préférence en verre avec un couvercle en silicone. Ainsi, votre salade se gardera au moins 3 jours. Les endives, les choux de toutes sortes, les courges, les patates douces, brefs tous les tubercules se conservent très bien dans le bas de votre frigo.

Certains aliments supportent très bien la congélation : les petits pois, les fèves, les viandes, les poissons, les escargots, les beurres, etc. Les légumes feuillus le supportent moins bien. Il suffit de les goûter une fois cuits au Vitaliseur vous avez besoin de les saler car ils ont perdu une partie de leurs sels minéraux avec la congélation. Je fais une exception pour les épinards en branche bio, car ils apportent des folates, des caroténoïdes indispensables et qui sont toujours actifs après un passage au congélateur et au Vitaliseur.

Des fruits mais pas trop !

Les gros fruits sucrés et joufflus n'existaient pas du temps du paléo. Notre homme préhistorique consommait plutôt des baies, riches en antioxydants et pauvres en sucre. Aujourd'hui les fruits sont de véritables bonbons avec un index glycémique trop élevé. Je déconseille de les manger le matin, ou alors vous devrez les choisir avec un index glycémique bas, comme les petites baies et les fruits rouges.

Si vous avez vraiment faim, à l’heure du goûter, vous pourriez en consommer avec des amandes, des noix etc. pour ralentir l’absorption du sucre. Cependant ne goûtez pas si vous n’avez pas faim.

Vive les fruits secs!

Quand je parle de fruits secs, ce sont des oléagineux dont je parle. Toutes les noix, noisettes, amandes, qui sont riches en Omega 3 et en protéines. Vous pouvez quand même manger des fruits séchés mais vous devrez faire attention à leur index glycémique qui, du fait du séchage, augmente la concentration en sucre. Une petite poignée de noix ou d'amandes en dessert fera l'affaire. Je vous conseille d'avoir toujours un petit sac de noix variées dans votre sac en cas de coups de barre ou de faim hors des repas. Cela vous évitera de manger des cochonneries et de vous précipiter chez le boulanger.

Votre fond de placard

Des condiments comme le tamari bio sans gluten, de la moutarde forte bio, du xylitol, du sucre de coco, du miel de bonne qualité, des huiles bio d'olive, de colza, de cameline, de la graisse de coco bio, du vinaigre balsamique, de la fleur de sel et du sel Himalaya.

De nombreuses épices, toutes les noix dont j'ai parlé, et peut-être aussi des aides culinaires comme le lait de coco, la crème de coco, le bicarbonate de soude alimentaire, l'agar-agar, la farine de sarrasin, la farine de patate douce, la poudre d'amande, le psyllium.

Vous pouvez acheter le beurre Bernard Gaborit en quantité et le mettre au congélateur. Cela n'affecte pas sa précieuse vitamine A et ses omégas 3. On le sort une heure avant cela suffit à le remettre à température.

Voici quelques échantillons de plats que vous pourriez élaborer en 10 minutes :

Le poulet au curry minute

Cette recette est très facile ! Nous l'avions mise en ligne sur notre compte Facebook ici . Vous avez besoin de filets de poulet, d'un légume de saison de votre choix, du lait de coco, du curry bio épicé ou non, cela sera en fonction de votre goût, des oignons séchés en lanières qu'on trouve en magasin bio, du tamari, de l'huile d'olive et du concentré de tomate bio.

Vous mélangez le lait de coco avec vos lanières d'oignons qui vont se réhydrater, vous ajoutez le tamari, le concentré de tomates, vous salez selon votre goût, vous pouvez rajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et vous mettez, soit dans les ramequins que vous posez sur le tamis pendant la cuisson du poulet et des légumes, soit dans votre soupière à réchauffer. Les goûts vont s'infuser.

Pendant ce temps vous cuisez vos filets de poulet avec les légumes finement émincés. Cela durera moins de 10 minutes. Vous servez ensuite dans un plat en versant la sauce sur la préparation. C'est un plat goûteux, complet, équilibré en fibres, en vitamines, en minéraux et en protéines. Les quantités appartenant à votre appétit.

Salade de fruits de mer

J'ai toujours dans mon congélateur un mélange de fruits de mer bio.

Pour cette salade, il vous faut des endives, de l'échalote, de l'estragon, une ou deux pommes granny-smith, des câpres, un sachet de fruits de mer bio congelés et les ingrédients pour faire une mayonnaise maison. Personnellement je fais ma mayonnaise à base d'huile de riz que l'on trouve sur le site www.speeduline.fr cela donne un bon goût car j'ai remarqué que les mayonnaises à l'huile d'olive étaient moins bonnes. N'aimant pas trop le goût de l'huile de colza que je trouve trop forte en goût.

Faites décongeler au Vitaliseur 5 minutes les fruits de mer. Pendant ce temps élaborez votre mayonnaise, placez la dans un saladier dans lequel vous couperez finement les endives et les pommes, vous assaisonnerez et verserez, une fois cuits, les fruits de mer. Mélangez bien. C'est un plat complet.

Escargots aux épinards

Voici une recette très simple. Préférez les épinards frais car ils cuisent en moins de 5 minutes. Mais, si ce n'est pas la saison ou que vous n'avez pas le temps, prenez des épinards en branche bio congelés et placez les sur le tamis du Vitaliseur. Vous pouvez rajouter les escargots sur une petite assiette ou une coupelle en inox, (surtout pas d'aluminium qui ferait électrolyse), sur les épinards en train de cuire.

Ils se réchaufferont très vite et vous pourrez servir l'ensemble en rajoutant peut-être un peu de crème fraîche de brebis bio ou simplement versez le beurre d'escargot sur vos épinards. Un délice en 5 minutes!

Vous pouvez agrémenter vos plats d'un jus de légumes fraichement pressé pour ceux qui possèdent un extracteur de jus ou de crudités pour ceux qui possèdent un bon microbiote. N'oubliez pas de bien mastiquer.

Vous avez compris que je préfère que vous évitiez les desserts mais rien ne vous empêche de manger un morceau de fromage de chèvre ou de brebis agrémenté de quelques noix

Vous trouverez également toutes nos recettes sur https://www.95degres.com/

J'attends vos retours et si vous le voulez je vous donnerai d'autres astuces plus tard.

Je vous souhaite une excellente rentrée !

Marion Kaplan.

Source : Livre Santé Facile Paléo: sans gluten, laitages, sucre, soja aux éditions Jouvence Santé

Tout savoir sur l'argile, une "terre de vie"

Vitaliseur de Marion — 2023-07-13T00:00:00Z

Pulsions alimentaires : comment les gérer et les maîtriser

Vitaliseur de Marion — 2023-07-06T00:00:00Z

Le casse-tête du bien manger

Vitaliseur de Marion — 2023-06-28T00:00:00Z

Si vous lisez cet article, c’est que vous vous intéressez à votre santé et à votre manière de vous alimenter. Je ne peux que vous y encourager. Tout comme moi, vous constatez qu’on parle de plus en plus d’alimentation, de santé, pléthore de livres sortent sur ces sujets, Internet est inondé de blogs, de conseils en tout genre, de témoignages de personnes ayant retrouvé la santé après avoir suivi un régime vegan, ou tout cru, ou Paléo, ou méditerranéen et j’en passe.

Et vous, où en êtes-vous ?

Faites-vous partie de ces personnes qui croient tout bien faire et qui pourtant ont toujours des problèmes de santé ?

Faites-vous partie de ces personnes qui ont arrêté le gluten, les produits laitiers et le sucre et qui pourtant ne se sortent pas de leur douleur et de leurs maladies ?

Comme je vous le disais, bien manger est un véritable casse-tête !

Changer d’alimentation est une nécessité. Mais cela ne peut pas tout résoudre. Il n’y a pas de régime miracle. Tout le monde est au courant maintenant des aliments à éviter : tous les aliments industriels, les cuissons à haute température, les produits laitiers de vaches, les céréales contenant du gluten, la viande de mammifère (à consommer exceptionnellement ), les aliments à index glycémique élevé, et le sucre. Je ne parle pas ici des empoisonnements volontaires au tabac et à l’alcool.

Nous devons changer notre regard sur l’alimentation.

Outre l’aspect de la satisfaction de ses besoins primaires et du plaisir qu’on en obtient, l’acte de manger est un chemin vers soi.

« C’EST DE LA FOLIE DE PENSER QU’EN FAISANT TOUT LE TEMPS LA MÊME CHOSE, VOUS POUVEZ OBTENIR DES RÉSULTATS DIFFÉRENTS » - ALBERT EINSTEIN

Je rencontre de nombreuses personnes qui se font violence tous les jours à manger des aliments qu’elles n’aiment pas sous prétexte que « c’est bon pour la santé », ou bien qui se privent de produits animaux comme les œufs, le poisson ou le poulet sous prétexte qu’elles ne veulent pas manger du cadavre ou concourir à la souffrance animale. Je peux le comprendre, ayant été végétalienne moi-même pendant 3 ans . C’est tout à leur honneur à partir du moment où elles sont en bonne santé, sans douleurs et avec la pêche.

Nous sommes tous uniques. Nous avons baigné dans un environnement affectif plus ou moins positif, nous avons infusé dans une culture, avec des croyances, des rituels, des obligations, des habitudes qui ont façonné ce que nous sommes.

QUI ÊTES-VOUS ?

Votre corps ? Votre esprit ? Les deux ?

Vous êtes à la fois ce corps, constitué de cellules, et un esprit qui n’est pas dans votre cerveau mais qui est partout dans chaque recoin de votre corps. Votre corps échange avec tous les éléments et toutes les forces de votre environnement et de l’univers grâce à l’alimentation, la respiration, la métabolisation, l’élimination bref, votre corps n’est pas une structure, mais un processus dynamique. Bien entendu nous expérimentons avec nos 5 sens :on touche, on goûte, on voit, on entend, et on sent. Mais au-delà de ces sens, il y a nos pensées, nos désirs, nos sentiments, notre imagination, notre perception, notre créativité tout cela exprime au plus profond de nous-mêmes ce que nous sommes.

Notre corps est en état de renouvellement permanent de notre naissance à notre mort.

Pratiquement tous nos organes, nos cellules et nos tissus sont complètement renouvelés plusieurs fois à des fréquences différentes, tout au long de notre vie. On pourrait dire que nos cellules et nos organes sont plus jeunes que nous. Aujourd’hui on sait qu’on change de corps tous les 15 ans. Par exemple vous avez un nouveau foie tous les 300 jours, une nouvelle paroi d’estomac tous les 5 jours, une nouvelle paroi de l’intestin tous les 5 jours, de nouveaux globules rouges tous les 4 mois, une nouvelle peau toutes les 2 semaines etc.

Nous renouvelons chaque jour des millions de cellules. Nous sommes en recyclage permanent. Et pourtant, nous ne sommes pas morts entre-temps. Notre conscience survit constamment à la mort des cellules. La mémoire se réincarne en permanence dans ce corps physique. Nous devons admettre que notre corps physique est fait d’énergie et d’information. L’énergie, c’est ce qui a la capacité de bouger les choses. L’information, c’est la résolution de l’incertitude, nous dit Deepak Chopra. « L’esprit est un processus incarné et relationnel qui régule le flux d’énergie et d’information « nous dit-il. Quand vous êtes malade, : tout votre écosystème est malade et cela intègre tous les plans : physique, mental et émotionnel.

Quand vous mangez, vous intégrez en même temps que l’aliment, vos pensées, vos émotions, vos sentiments, votre environnement et vos relations sociales. Tout ce qui vit dans votre corps intègre en permanence toutes ces données. Seule votre conscience a la capacité de traiter du sens des choses. Aucun ordinateur, aucune technique aussi pointue soit elle, sera capable d’imaginer, de se souvenir, de penser, d’interpréter et de donner du sens à toutes ces informations qui vous traversent.

Ainsi, si vous mangez des aliments que vous n’appréciez pas vraiment, mais que vous considérez comme bons pour la santé, ceux-ci seront plus nuisibles qu’autre chose.

Si vous mangez sans faim parce que c’est l’heure, si vous prenez un petit-déjeuner sans faim, car on vous a rabâché depuis votre enfance que c’était le repas le plus important, si vous buvez des jus parce que c’est plein de vitamines etc. sans être à l’écoute de vos vrais besoins, de votre faim, de vos goûts, de vos tolérances, vous allez stresser et nuire à votre organisme.

Soyez à l’écoute de vous-même.

Posez-vous les vraies questions : ai-je vraiment faim ? Ai-je vraiment besoin de cet aliment ? Quand je le mange me procure-t-il un vrai plaisir ? Au bout de la deuxième bouchée est- ce aussi savoureux ? Cet aliment me procure-t-il de l’énergie ou bien m’en enlève-t-il ? Cet aliment est-il utile ?

Si vous avez un problème de santé et que vous êtes fatigué, il faudra essayer de comprendre pourquoi.

Peut-être s’agit-il d’une carence en iode, car notre alimentation en est largement dépourvue et nous avons besoin de nous supplémenter, en magnésium car notre société stressante nous fait consommer plus de magnésium que nous ne pouvons en manger, en vitamine D, car nous perdons au fur et à mesure des années notre capacité d’absorption et nous vivons beaucoup trop couverts de vêtements, ce qui en diminue l’assimilation, en vitamine C, nos aliments sont très appauvris : il est conseillé de se supplémenter de tous ces éléments…

Il peut également s’agir de toxiques :

Avez-vous des métaux en bouche ?

Avez-vous des résidus de métaux lourds suite à des vaccinations ?

Avez-vous un problème de thyroïde ? Il faudra en rechercher la cause et la traiter.

Faites-vous suffisamment d’exercice, car il ne peut pas y avoir de bonne digestion et de bonne assimilation si vous ne faites pas de l’exercice au moins un jour sur 2 entre 20 minutes et 30 minutes en essayant d’être un peu essoufflé et de transpirer.

Vous a-t-on ôté votre appendice (organe essentiel contenant des éléments de défense de notre intestin) ?

Avez-vous des adhérences au niveau de votre cicatrice ?

Aimez-vous votre travail ?

Avez-vous une relation affective stable ?

Aimez-vous le lieu que vous habitez ?

Êtes-vous en paix avec vos parents ?

« Connais-toi toi-même » nous disait Socrate et je suis d’accord avec lui. Il poursuit qu’ une vie sans examen (de soi) ne vaut d’être vécue… Socrate déjà nous invitait à nous remettre en question, à nous interroger, ce qui représentait une forme de souci de soi.

NOTRE ALIMENTATION, NOTRE DIGESTION ET NOTRE ASSIMILATION NOUS INVITENT AU RESPECT DE SOI.

Il ne s’agit pas de devenir orthorexique, et de ne centrer sa vie que sur l’alimentation, mais plutôt de mieux nous connaître, nous discipliner et vivre dans un équilibre conscient.

Cela demande de l’entraînement. Je sais combien il est difficile de lutter contre des habitudes, de se laisser aller à la fatigue et petit à petit de s’enliser dans un mécontentement de soi et du monde.

J’ai parcouru ce long chemin, et je continue encore, mais je peux dire qu’aujourd’hui j’ai résolu mes problèmes de santé et c’est cette expérience que je vous offre à travers mes ouvrages, mes conférences, nos magazines, nos vidéos, nos congrès qui vous invitent à vous nourrir sainement de façon gourmande sans pour cela couper les liens sociaux.

DEVENEZ LE CORDON BLEU DE VOTRE VIE !

Marion Kaplan.

PODCAST :

J’ai mal à mon caddy ! Les stratégies de la malbouffe : Rencontre avec Christophe Brusset

« Non seulement la malbouffe est aujourd'hui la première cause de mortalité au monde, selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), mais ce triste bilan ne fait que s'aggraver année après année. Les principales maladies transmissibles, les infections, tuent de moins en moins grâce au progrès de la médecine et à de meilleures pratiques d'hygiène. A contrario, les principales maladies non transmissibles, typiquement celles liées à une mauvaise alimentation comme les maladies cardio-vasculaires, le diabète ou les cancers, sont toutes en forte augmentation partout dans le monde !. La malbouffe est donc directement responsable de l'épidémie mondiale d'obésité, de diabète et d'hyper-tension. Et notre pays n'est pas épargné, comme l'indique la Ligue contre l'obésité : « En 2020, près d'un Français sur deux est en situation de surpoids et/ou d'obésité. »

Christophe Brusset connait bien l’industrie agroalimentaire puis qu’il y a travaillé et à même dirigé des services pendant plus de 20 ans. Il nous accorde cet entretient pour nous rappeler que nous sommes responsables du contenu de nos assiettes et de celles de nos enfants…

MAGAZINE :

C'est encore un secret mais le tout nouveau magazine 95° (juillet-aout-septembre) arrive ... et le thème est la cuisine sur le pouce avec tout un article sur les plats industriels et comment faire ses choix et surtout comment éviter de consommer des aliments nocifs pour notre santé ! Mais aussi plus de 55 recettes de mets à emporter partout ... Pour en savoir + sur le magazine #42

Les livres de Marion Kaplan sur ce sujet :

10 règles d’équilibre du corps de l’esprit aux éditions jouvence 2016

J’arrête la malbouffe aux éditions Eyrolles

Je mange sans gluten aux éditions Eyrolles

Paléobiotique aux éditions Thierry Souccar

Nutrition consciente aux éditions Grancher

Douleurs et problèmes de santé : nos dents en cause ?

Vitaliseur de Marion — 2023-06-21T00:00:00Z

Un breuvage santé miraculeux depuis des millénaires

Vitaliseur de Marion — 2023-06-12T00:00:00Z

Si vous vous retrouvez en famille, ou entre amis pendant les vacances, vous allez sans doute consommer des aliments un peu plus lourds que d'habitude, mais bon, c'est une période exceptionnelle, profitez-en ! Heureusement qu'il existe des breuvages qui peuvent prendre soin de notre santé, équilibrer notre flore intestinale, éliminer les toxines, régénérer notre foie et éventuellement aider à combattre des maladies graves, tels que les cancers.

Le vinaigre de cidre biologique

Personnellement j'utilise deux vinaigres de cidre de qualité

Mas Daussan, à Arles qui est cultivé selon le procédé d'agriculture bio dynamique Demeter et qui est non filtré, non pasteurisé et non chauffé.
Le vinaigre de cidre Archie, qui est non filtré, non pasteurisé, et dans une jolie bouteille en verre fabriquée en France.

Bien choisir votre vinaigre : vous préférerez un vinaigre Biologique, qui contient "la mère du vinaigre de cidre", ce nuage qui flotte au fond de la bouteille. Elle se forme naturellement lorsque le cidre se transforme en vinaigre et comporte un condensé de bonnes bactéries, minéraux, vitamines et nutriments.

Le vinaigre de cidre naturel est utilisé depuis des millénaires dans l'Égypte ancienne à Rome et en Grèce. Hippocrate déjà aimait prescrire ce breuvage pour ses vertus antiseptiques et antibiotiques il y a plus de 2400 ans. Les soldats romains l’utilisaient comme breuvage pour rester forts et en bonne santé ! Peut-être que le druide d'Astérix s'en est inspiré… La science aujourd'hui s'est intéressée à ses qualités et de nombreuses études ont démontré son efficacité :

– Des études japonaises ont confirmé que la consommation quotidienne de vinaigre de cidre hors des repas a permis de perdre de la graisse viscérale alors que le groupe témoin qui n'en buvait pas n’a rien perdu.

– D'autres études ont démontré que le vinaigre de cidre diminuait le risque des cancers de l'œsophage et empêchait la prolifération des cellules cancéreuses de la prostate.

– L’Institut Gerson, bien connu pour sa cure anticancer, à base de certains jus alcalinisant, utilise également ce breuvage.

– En 2004 l'université américaine d'Arizona a démontré que l'on pouvait équilibrer le taux de sucre dans le sang chez les personnes atteintes d’insulinorésistance en consommant deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre au coucher. Je peux vous confirmer que, consommé une heure avant le repas de midi ou au coucher, le vinaigre de cidre biologique peut vous soulager de nombreux problèmes : articulaires, migraines, indigestion, problèmes de peau, troubles du système nerveux, asthme, anxiété, mycoses, refroidissement, grippe, surpoids et encore certainement bien d'autres problèmes. Ce remède est bien connu des canaris dont je fais partie ! Mais attention, ne confondez pas ce vinaigre biologique issu d'une fermentation non chauffée et non filtrée avec les vinaigres de cidre que vous achetez au supermarché.

Pour que ses enzymes soient vivants et ses électrolytes performants, vous devrez le choisir scrupuleusement. Je vous ai cité une marque, mais peut-être en connaissez-vous d'autres ou des paysans qui le fabriquent eux-mêmes. À vous de chercher et de trouver. Le vinaigre de cidre naturel, biologique et cru doit être fabriqué à partir de pommes biologiques et subir une double fermentation qui procure une abondance d'enzymes préservant ses caractéristiques de santé. Vous saurez que vous avez choisi un bon vinaigre quand bien sûr la mention, non chauffé, non pasteurisé et non filtré est inscrite. Mais vous le reconnaîtrez à sa texture légèrement trouble doté de quelques particules en suspension qui pourrait dégoûter le consommateur non averti et qui ravira le consommateur éclairé que vous êtes.

Voici ce que ce breuvage miraculeux peut vous apporter :

– Il soutient votre cœur et vos autres organes

– Il vous permet d'avoir des os et des dents solides

– Il peut soigner les problèmes d'acné et les problèmes de peau en éliminant les microbes

- Il améliore votre digestion, évite les nausées et lutte contre le surpoids

– Il élimine les toxines et stimule votre système immunitaire

– Il soulage votre système nerveux et vos douleurs articulaires

- Il permet de réguler votre taux de sucre dans le sang

– Il peut agir sur votre satiété et réguler votre appétit.

– et tant d'autres choses !

Si je vous dis qu'il peut neutraliser l'acidité de votre corps vous pouvez vous demander comment un acide peut-il avoir des vertus alcalinisantes ? C'est parce qu'il contient de l'acide malique et de l'acide acétique qui, quand ils sont métabolisés et arrivent dans le flux sanguin, ils ont ces vertus alcalines et augmentent le pH de votre sang et de vos tissus. N'oubliez pas qu'un terrain trop acide favorise la déminéralisation et de nombreuses maladies.

Si vous gardez votre vinaigre un peu longtemps, vous aurez peut-être la chance de voir se développer la fameuse « mère » de vinaigre. C'est un peu ce que peut être la gelée royale au miel. Elle est produite à partir des bactéries de l'acide acétique qui se combine avec un type de cellulose se développant pendant la fermentation. Ses vertus sont incomparables et beaucoup plus puissantes !

Peut-être faites-vous partie de ces personnes qui ont du mal à croire qu'un remède aussi simple ait tant de vertus ! Ou si vous vous y croyez, votre entourage a du mal à vous suivre car ils sont conditionnés à douter que des cures d'aliments naturels puissent avoir plus de pouvoir que des médicaments chimiques ! Peu importe.

Venons-en à la posologie

Si vous voulez qu'il ait un effet curatif il faudra le prendre à jeun dilué dans un peu d'eau. Pour qu'il ait un effet sur votre vésicule biliaire, prenez-le le matin au réveil. Une cuillère à soupe de vinaigre pour deux cuillères à soupe d'eau. Si vous voulez qu'il ait une action thérapeutique sur votre foie, prenez la même posologie mais cette fois-ci, le soir au coucher loin de votre repas. Vous savez que la nuit notre foie travaille à éliminer les toxines et à se régénérer. Un petit coup de pouce est toujours bienvenu. Vous savez que le pH de notre peau est acide et le vinaigre fait des miracles sur les peaux à problèmes en tamponnant du vinaigre pur avec un coton. Il est évident qu'un seul produit ne peut pas vous sortir d'une maladie. Mais contribuant à la bonne fonction de vos organes il ne peut qu'optimiser vos chances de guérison.

Essayez ce breuvage. Vers 11 heures dans la matinée pour les enfants hyper allergiques et les canaris de la modernité, et plutôt au coucher pour les personnes désirant un effet détox.

Quelques précautions à prendre :

– il faudra toujours le diluer car l'acide peut être agressif pour l'émail de vos dents. Le mieux d'ailleurs, sera de bien vous rincer la bouche après avoir ingéré le vinaigre dilué.

– Les personnes ayant un ulcère des reflux gastriques, ou des problèmes d'aigreurs d'estomac devront d'abord consulter leur médecin avant de prendre ce breuvage car il peut être trop agressif. Si vous êtes dans ce cas, il existe d'excellents produits qui pourront tapisser et protéger votre estomac. Il s'agit d'un remède appelé Gastrazyme du laboratoire Energetica Natura.

– Enfin, consultez votre médecin si vous prenez des médicaments car le vinaigre de cidre peut interagir avec eux.

Je n'ai aucun intérêts quand je vous parle d'un produit. Quand je vous parle de quelque chose, c'est que je l’ai vérifié, testé et expérimenté

Tenez-moi au courant.

Marion Kaplan

Mas Daussan : www.masdaussan.com

Archie : https://myarchie.co/collections/vinaigre-de-cidre

Voici un code promo pour Archie : VITARCHIE10

Gastrazyme : Voir le produit

Du biofilm au tissu vivant

Vitaliseur de Marion — 2023-06-08T00:00:00Z

Les produits lactofermentés: une bombe de pré et probiotiques pour nourrir votre microbiote

Vitaliseur de Marion — 2023-06-04T00:00:00Z

« Nous sommes les descendants de ces hommes et femmes qui ont survécu à tous les aléas, depuis des millénaires, grâce à leurs fromages, leurs poissons saumurés et leurs saloirs remplis de viandes et de choux fermentés. Nous sommes humains parce que nous cuisons nos aliments, certes, mais aussi, et surtout, par ce que, depuis encore plus longtemps, nous les faisons fermenter. Entre le cru et le cuit, le fermenté a accompagné les humains depuis le début de leur existence, et il est probable qu’il ne s’éteindra pas, tant que l’humanité habitera cette terre. » – Marie Claire Frédéric – Ni cru ni cuit-

Dans toutes les cuisines du monde la fermentation constitue une identité ethnique et surtout une maturation. Elle fait partie de la mémoire individuelle et collective et inscrit l’identité des groupes sociaux dans l’histoire. Les saveurs du fermenté demandent une initiation. Les bébés ont une préférence pour le sucré et n’apprécient pas les saveurs de la fermentation. Il faut arriver à l’âge adulte pour apprécier des fromages forts, des poissons fermentés, du caviar, du nuoc mâm ou de la bière et du vin.

Qui n’a pas été confronté, en visitant un nouveau pays, à en apprécier les saveurs locales.

En France les asiatiques devront passer l’épreuve du camembert.

En Asie vous devrez passer l’épreuve du natto qui est constitué de graines de soja fermentées à l’aide d’une levure spécifique et qui a l’allure d’une masse gluante et glaireuse que les Japonais adorent mais que nous avons du mal à apprécier.

Au Mexique on vous fera boire du pozol qui est une boisson fermentée d’origine précolombienne à base de maïs et de cacao. Si vous allez en Suède, on vous servira du hareng fermenté le surströmming. En Allemagne et en Alsace, vous dégusterez la fameuse choucroute.

En Thaïlande vous apprécierez la Singha qui est une bière autochtone. En Norvège vous dégusterez la truite fermentée, le Rakefish, que l’on sert au repas de Noël, à Pâques ou le vendredi saint, accompagné de bière. Les Inuits fermentent encore la viande de phoque et les têtes de saumon dans des récipients plastiques et les consomment les jours de fête. Le corned-beef était une viande de bœuf conservée en saumure, correspondant à ce que les juifs d’Europe centrale appelaient picklefleisch.

Aujourd’hui ce n’est qu’un conglomérat de viandes industrielles conditionnées en boîte de conserve. Le ketchup était à l’origine un produit lactofermenté d’inspiration asiatique. Hélas c’est devenu un produit industriel qui n’a plus rien à voir avec sa recette originale. Même le Coca-Cola symbole entre tous des États-Unis, provient de la recette d’un vin médicinal élaboré par un médecin corse.

Le produit fermenté a toujours été nécessaire à la vie et s’il a sauvé des vies, il est encore considéré comme bon pour la santé et bien entendu, bon à déguster. Il a également une dimension symbolique qui transcende ses qualités nutritionnelles et organoleptiques. Le produit fermenté nous parle de territoire, de tradition, de tours de mains et sa fabrication ne peut pas être délocalisée sous peine de perdre ses caractéristiques identitaires. Vous ne pourrez pas faire un Bordeaux à partir de raisins qui poussent dans les Côtes-du-Rhône. En fait, les aliments fermentés relient les hommes et les inscrivent dans une identité territoriale.

Sur un plan purement nutritionnel, la fermentation a de nombreux avantages :

Elle attendrit les viandes et les végétaux sans qu’on les cuise. Elle empêche la putréfaction et le pourrissement et permet donc une longue conservation qui a été facilitée par l’invention de la céramique au 6e millénaire. Elle améliore également les qualités nutritionnelles des aliments. Elle est même parfois supérieure aux cuissons traditionnelles qui ont tendance à détruire les vitamines. Des indices nous permettent de penser que la fermentation a été inventée avant la cuisson. Le pain serait né d’une erreur : une bouillie de céréales aurait été laissée près de la chaleur d’un foyer et aurait bizarrement doublé de volume et prit une odeur aigrelette. Cette pâte plus légère et d’une saveur plus dense aurait été cuite et aurait été appréciée, car plus moelleuse et plus savoureuse. L’hydromel serait né d’un mélange de miel détrempé par l’eau de pluie puis chauffé au soleil. Le résultat fut un mélange pétillant et rafraîchissant. Enfin le jus de raisin s’est transformé dans cette boisson qu’on appelle le vin et qui, quand on le boit, nous change notre perception du monde. Le vin oublié devient quelque mois plus tard, un vinaigre.

Ces processus ont l’air magiques et cette alchimie a nécessité des milliers d’années pour être découverte ou redécouverte. En tout cas, seule la fermentation, en l’absence de réfrigérateur et de congélateur, a permis de conserver les aliments et de rendre mangeable des aliments qui au départ ne l’étaient pas..

"La fermentation des aliments sépare l’état de culture de celui de nature" , nous dit Marie-Claire Frédéric.

Marion Kaplan.

Pour aller + loin : PODCAST de Yves Camdeborde

Magazine 95° #33 spécial LACTOFERMENTATION (juillet-août 2021)

Retrouvez dans mon « Paléobiotique » aux édition Thierry Souccar, quelques recettes incontournables.

Bibliographie:

Ni cru ni cuit de Marie Claire Frédéric aux éditions Alma

* microbiote: ensemble de bactéries et de micro organismes constituant notre flore intestinale. on parle de nouvel organe à part entière.

L'amour se partage en cuisine avec le chef Stéphane Gabrielly

Vitaliseur de Marion — 2023-05-23T00:00:00Z

Sclérose en plaques : comprendre et agir

Vitaliseur de Marion — 2023-05-16T00:00:00Z