Poitrine de cochon du Ventoux, carottes multicolores

Un plat réconfortant de par ses saveurs et la palette de couleurs qu’offrent carottes et poireaux baguettes.

La poitrine de cochon utilisée ici est fraîche (et pas mi-salée), le temps de cuisson donné est pour un morceau de 9x6cm, sur 3 cm d’épaisseur, réservéà température ambiante 1 heure avant la cuisson. Ce temps variera en fonction de la taille du morceau et de la température de départ de la viande bien sûr. Pour être certain de la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au coeur de la viande, le jus qui en sortira devra être translucide.

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Préparation
De poitrine de cochon

1

Etape 1

Coupez la poitrine de cochon en 3 morceaux de même taille. Déposez-les dans un sac congélation avec le tamari et le sirop d'érable, refermez en retirant l'air et réservez dans une assiette au frais 1 heure minimum.

2

Etape 2

Une fois le temps de marinade écoulé, sortez la viande du frais et laissez-la revenir à température ambiante. Parez tous les légumes et taillez-les en bâtonnets de même longueur et de même épaisseur (sauf les mini carottes).

3

Etape 3

Versez 1/4 d'eau dans le cuve du Vitaliseur, couvrez avec le couvercle et portez à ébullition.

4

Etape 4

Déposez les légumes dans le panier vapeur et dès que l'eau bout, posez le panier sur le faitout, couvrez et cuisez 6 minutes pour les poireaux et les bâtonnets de carottes, 8 minutes pour le carottes mini. Réservez au chaud en séparant les carottes pourpres dont la couleur déteindra sur les autres légumes. Puis, procédez à la cuisson de la viande pour 7 minutes.

5

Etape 5

Dressez les assiettes en répartissant joliment les légumes, puis la viande. Versez un peu de marinade restante sur les morceaux de viande et un beau filet d'huile d'olive avant de servir.

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 8-10 minutes pour les carottes, 6-8 minutes pour les bâtonnets de carotte et de poireau et 7 minutes pour la poitrine de cochon
  • Repos : 1 heure minimum de marinade
Recette sans gluten
Recette sans lait

Une recette de
Marion Kaplan

Ingrédients
Pour 3 personnes

  • 300g de poitrine de cochon du Ventoux fraîche
  • 3cs de tamari
  • 3cs de sirop d'érable
  • 4 poireaux baguettes
  • 9 mini carottes avec les fanes
  • 2 carottes blanches
  • 2 carottes jaunes
  • 2 carottes orange clair
  • 2 carottes pourpres
  • Huile d'olive
  • Sel gris de mer pour servir

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