Lotte, curry cru de tomates anciennes et avocat

Un accompagnement divin pour la lotte, poisson noble par excellence. Ce curry cru accompagnera tout aussi bien un saumon ou une truite bio, un loup ou du lieu jaune.

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Préparation
Lotte, curry cru de tomates

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Etape 1

Dans un premier temps, sortez la lotte du réfrigérateur et laissez-la se tempérer. Taillez ensuite le blanc de la cébette en fine brunoise, puis, faites-la mariner dans le vinaigre (afin de lui faire perdre un peu de sa puissance niveau saveur).

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Etape 2

Versez 1/4 d'eau dans la cuve du Vitaliseur, couvrez avec le couvercle et portez à ébullition.

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Etape 3

Dès que l'eau bout, déposez les tranches de lotte dans le panier vapeur, puis posez l'ensemble sur le faitout, couvrez et laissez cuire10 minutes, à feu éteint !

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Etape 4

Pendant la cuisson du poisson, préparez le curry cru : mettez le curry et le tamari sur la cébette ; lavez, puis détaillez les tomates en brunoise d'un petit centimètre. Faites de même avec l'avocat. Versez le jus de la demi-orange. Salez légèrement et ajoutez de l'huile d'olive.

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Etape 5

Quand le poisson est cuit, dressez-le dans les assiettes, et disposez le curry cru au-dessus et à côté du poisson. Proposez sel gris de mer et huile d'olive afin que chacun assaisonne son plat à sa convenance.

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Repos :
Recette sans gluten
Recette sans lait

Une recette de
Marion Kaplan

Ingrédients
Pour 2 à 4 personnes, suivant l'appétit

  • 500g-700g de lotte en deux tranches épaisses
  • 3 grosses tomates de variétés anciennes, de couleurs différentes si possible
  • 1/2 avocat tropical
  • 1 cébette, la partie blanche uniquement
  • 1cc de curry de Ceylan
  • 1/2 orange
  • 1-2cs de vinaigre de Xéres
  • 1cs de tamari
  • sel gris de mer
  • huile d'olive

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