Filet de canard aux pruneaux, courges et boulghour de sarrasin

Un plat savoureux qui ravira les amateurs de canard. La marinade protège la viande et apporte des saveurs très agréables.

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Préparation
De Filet de canard aux pruneaux, courges et boulghour de sarrasin

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Etape 1

La veille ou quelques heures avant de préparer le repas, faites mariner les aiguillettes ou le filet canard coupé en lamelles de 1 cm (coupés dans le sens des fibres) dans la préparation suivante : la purée de pruneau, le tamari, la vinaigre, l'huile, le jus, le zeste, le curcuma, le gingembre, l'ail et l'échalote. Veillez à bien enduire la viande avec cette pâte. Laisser mariner au frais entre 6 et 24 heures.

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Etape 2

Faites cuire le boulghour de sarrasin en suivant les indications figurant sur le paquet. Puis, assaisonnez-le en sel gris de mer et huile d'olive. Réservez au chaud.

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Etape 3

Versez 1/3 d'eau dans le faitout du Vitaliseur, couvrez avec le couvercle et portez à ébullition. Posez les courges lavées et entières dans le panier vapeur et cuisez-les entre 20 et 25 minutes suivant leur taille. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans une des courges.

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Etape 4

Lorsqu'elles sont tièdes, coupez-les en deux, en tranches ou en quartiers suivant vos envies, retirez les graines, salez et réservez les courges au chaud.

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Etape 5

Déposez les filets de canard bien enduits de marinade sur le panier vapeur et cuisez-les entre 3 et 5 minutes selon que vous aimez la viande rosée ou bien cuite.

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Etape 6

Servez les filets de canard, avec du boulghour et quelques morceaux de courge. Proposez du gomasio et de l'huile d'olive pour assaisonner le plat.

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes pour les courges, 2-5 minutes pour le canard
  • Repos : 6-24 heures
Recette sans gluten
Recette sans lait

Une recette de
Marion Kaplan

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 600g de filets de canard ou d'aiguillettes
  • 3cs de purée de pruneau
  • 3cs de tamari
  • 2cs de vinaigre de cidre non pasteurisé
  • 2cs d'huile d'olive
  • le jus d'une demi orange
  • le zeste râpé d'une orange
  • 3cm de curcuma frais taillé en fines lamelles
  • 1cc à 1cs de gingembre frais taillé en brunoise de 2mm (petits dés)
  • 1 gousse d'ail taillée en brunoise de 2 mm
  • 1/2 échalote de Simiane taillée en brunoise de 5mm
    Pour servir :
  • du boulghour de sarrasin
  • des courges de petites tailles et de variétés différentes

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