Encornets tendres et fondants avec une petite ratatouille vapeur froide

 » Je vous propose aujourd’hui une recette simple au vitaliseur « Encornets tendres et fondants avec une petite ratatouille vapeur froide ». Les encornets restent tendres et fondants, et la petite ratatouille froide est de saison.  »

Recette réalisée par le Chef Stéphane Gabrielly
https://www.facebook.com/stephane.gabrielly

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Préparation
Encornets avec ratatouille vapeur

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Etape 1

Nettoyer les encornets, et émincer les avant cuisson ou après cuisson, puis les faire mariner avec l’ail haché, l’huile d’olive, le piment d’Espelette pendant 30 min. Tailler en petite brunoise la tomate, l’oignon, émincer la coriandre

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Etape 2

Ratatouille : Tailler en petite brunoise tous les légumes, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, l’ail et faire bien revenir. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les tomates, ajouter peu-être un peu plus d’huile d’olive si vos légumes ont tout absorbé.

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Etape 3

Laisser cuire 5 min puis ajouter les tomates, le thym, et assaisonner. Laisser cuire encore 10 min (je ne fais jamais trop cuire ma ratatouille), puis réserver au frigo une fois qu’elle sera refroidie.

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Etape 4

Marinade des encornets : Emincer vos encornets après cuisson, les tentacules aussi puis mettre dans un petit bol, ajouter la tomate, le coriandre, le poivron, le jus de citron vert, l’huile d’olive, sel, piments d’Espelette.

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Etape 5

Mettre dans un bol votre ratatouille ajouter du vinaigre de Xérès, sauce tamari, de huile d’olive si besoin. Poser sur une assiette dans un cercle de dressage votre ratatouille ou dans une vernie, poser votre salade d’encornet dessus, décorer avec de la coriandre. Recette du Chef Stéphane Gabrielly

  • Préparation : 40 min
  • Cuisson : 30 minutes
  • Repos :
Recette sans gluten
Recette sans lait

Une recette de
Marion Kaplan

Ingrédients
4 personnes

Liste des ingrédients:
  • 4 pc d’encornets bien frais
  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 ciill à café de piment d’espelette
  • 2 pc tomate
  • 2 cuill de poivrons vert ou rouge
  • 1 pc oignons rouge
  • ½ botte de coriandre
  • 1 pc citron vert
  • Huile d’olive, sel
  Réaliser la ratatouille:
  • 4 tomates
  • 1 courgette verte
  • 1 courgette jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 gousses d’ail
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • Thym frais
  • 200 ml de sauce tomate bio
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de Xérès
  • Sauce tamari

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