Courges farcies aux cèpes et aux marrons

Il existe tellement de variétés de courges qu’il serait dommage de se limiter à une seule ou deux. Cette recette, très savoureuse, peut être adaptée pour une version végétarienne en augmentant la quantité de cèpes, marrons et épinards en lieu et place de la viande.

 

ndlr : suivant la taille des courges, il se peut qu’il reste un peu de farce. Si c’est le cas, faites-la cuire dans un ou plusieurs ramequins afin d’en faire une terrine pour le repas suivant !

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Préparation

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Etape 1

Commencez la recette en faisant précuire les courges. Pour ce faire, versez 1/4 d'eau dans le cuve du Vitaliseur, couvrez avec le couvercle et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, mettez les courges dans le panier vapeur et faites cuire 20 minutes.

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Etape 2

Pendant ce temps, préparez la farce. Dans un grand saladier, déposez le pain sans gluten déchiré en petits morceaux et le lait de coco.* Laissez le pain s'imbiber.

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Etape 3

Dans une petite poêle ou une casserole, faites blondir les échalotes dans un filet d'huile d'olive avec une pincée de sel. Ajoutez les cèpes et faites-les suer quelques minutes. Hachez les épinards au couteau, faites de même avec les marrons.

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Etape 4

Une fois le pain imbibé, écrasez-le en panade à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez les cèpes et échalote cuits., la viande, la sauge, les épinards, les marrons et l'oeuf. Salez et pimentez à votre goût et mélangez la farce.

5

Etape 5

Retirez les courges du Vitaliseur et laissez-les tiédir. Puis, coupez le chapeau de chaque courge (en général, cela correspond au premier tiers de la courge en partant du haut). Retirez les graines et salez l'intérieur des courges (chapeaux compris). Farcissez-les généreusement et tassez un peu, puis remettez les chapeaux.

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Etape 6

Finissez la cuisson en posant les courges dans le panier du Vitaliseur, puis au-dessus de l'eau bouillante et en couvrant pendant 20 minutes.

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Etape 7

Servez avec une salade verte croquante et un filet d'huile d'olive.

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 40 minutes
  • Repos :
Recette sans gluten
Recette sans lait

Une recette de
Marion Kaplan

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 4 courges individuelles lavées
  • 80g de pain sans gluten *
  • 10cl de lait de coco, de bouillon ou d'eau *
  • 1 échalote de Simiane en petits dés
  • 60g d'épinards, de mâche ou de feuilles de blettes lavés
  • 100g de cèpes parés et émincés
  • 150g de marrons cuits au naturel (sous vide ou en conserve)
  • 1 feuille de sauge très finement émincée
  • 200g de steack haché de veau (ou un reste de viande haché)
  • 1 oeuf
  • sel, piment d'Espelette, huile d'olive
*la pain sans gluten et le lait de coco peuvent être remplacé par un peu de riz cuit.

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